丙酸钠
CAS 137-40-6 INS 281
结构式 分子式 C3H5NaO2
性质 白色结晶、颗粒或结晶性粉末；无臭或微带乙酸-丁酸味。1g本品溶于约1mL25℃水、24mL乙醇。
质量标准 标准项目 GB25549-2010 BP2012 FCCV USP35 EP7.0
含量(以干基计) 99.0-100.5% 99.0-101% 99.0-100.5% 99.0-100.5% 99.0-101%
水分 ≤1.0% ≤0.5% ≤1.0% ≤1.0% ≤0.5%
水不溶物 ------ 清晰，无色 -------- -------- 清晰，无色
10%溶液PH值 ------ 7.8--9.2 -------- -------- 7.8--9.2
砷(以As2O3计) ≤3mg/kg -------- -------- -------- --------
*(以Pb计) ≤4mg/kg ≤10ppm ≤2mg/kg ≤0.001% ≤10ppm
铁(Fe) ≤0.003% ≤10ppm ≤0.003% -------- ≤10ppm
碱度(Na2CO3) 通过实验 -------- ≤0.15% 通过实验 --------
主要用途 对防止黄曲霉菌素、各类霉菌、革兰氏阴性杆菌的产生有特效，而对酵母几乎无效。EEC规定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。
用量 抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。
1．GB2760－2011(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。
2．FAO/WHO(1995)：加工干酪3000mg/kg。
包装 净重25kg，纸塑复合袋或编织袋，内衬PE袋，亦可按客户要求定制包装。
贮存 密闭储存于阴凉、干燥、通风处，不得与有毒化学品混合运输储存。


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